水是生命健康的基石。近年來，隨著公眾健康意識的增強(qiáng)，人們越來越關(guān)注飲用水的質(zhì)量及其與健康的關(guān)系，科學(xué)普及飲用水中的健康知識尤為重要。12月17日，“科學(xué)普及飲用水健康知識”主題座談會在北京召開。會議圍繞“不同飲用水對健康的影響”“飲用水市場現(xiàn)狀及前景分析”“如何開展飲水健康科普”議題，綜合探討飲用水對健康的影響，提高公眾飲水健康意識，助力推動飲用水行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

不同飲用水對健康的影響幾何？

不同水源——自來水、純凈水、含有礦物元素的水，對人體健康究竟有何影響？

中國學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)會學(xué)校飲水與環(huán)境健康分會主任委員陶勇表示，水對人體健康的影響主要分為兩個方面：一是水中有害物質(zhì)對人體健康的負(fù)面影響，比如砷和其他化學(xué)污染；二是水中的礦物元素、微量元素達(dá)到何種程度飲用后對人體有益。

陶勇說，各個類型的水在生活中發(fā)揮的作用不同。自來水是保障民生的基礎(chǔ)，水質(zhì)應(yīng)達(dá)到飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2023年4月，2022年3月，國家市場監(jiān)督管理總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布了新版《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。該標(biāo)準(zhǔn)自2023年4月1日起實(shí)施，對水質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)整，反映了國家對飲用水安全和質(zhì)量的更高要求。

“我們國家的自來水是可以直接飲用的。尤其是城市自來水，水質(zhì)合格率已經(jīng)與國外持平?！碧沼卤硎?，“之所以國人不直接飲用自來水，是因?yàn)槲覀兊娘嬎?xí)慣是喝開水、喝茶水。飲水習(xí)慣的差異導(dǎo)致國人不直接喝自來水，而不是說我們的自來水不能直接喝。”

“純凈水作為瓶裝水，臨時飲用沒問題。但是如果長期飲用，可能會對健康造成一定的影響。”陶勇說。

“純凈水經(jīng)過處理后，各種有害污染物的含量明顯減少，但其中的礦物元素如鎂、鈣也被去掉了。” 陸軍軍醫(yī)大學(xué)環(huán)境衛(wèi)生學(xué)教研室教授舒為群表示，有人認(rèn)為水中的礦物質(zhì)含量對人體健康而言可以忽略不計，喝一口牛奶、吃一片蔬菜，礦物質(zhì)就可以補(bǔ)充回來，這樣的觀點(diǎn)我個人認(rèn)為十分偏頗。

舒為群表示，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）的數(shù)據(jù)顯示，全球超過20億人存在“隱性饑餓”問題，其中包括葉酸、鐵、維生素A和鋅等礦物質(zhì)微量營養(yǎng)素缺乏。吃飽不等于吃好。雖然人體的熱量和能量攝取足夠，但我們從食物中得到的有益礦物質(zhì)并未達(dá)到推薦攝入量。在這種情況下，假如我們還忽視水中的礦物質(zhì)這一條補(bǔ)充途徑，會使隱性饑餓的狀態(tài)雪上加霜。

中國營養(yǎng)學(xué)會的調(diào)查數(shù)據(jù)及分析顯示，中國居民的鈣攝入量普遍不足。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，長期鈣攝入不足可能會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松等問題。而鎂攝入不足的人群比例為60.9%。鎂對于維持神經(jīng)和肌肉功能、支持免疫系統(tǒng)以及參與能量代謝等生理過程非常重要。同時，鎂攝入不足可能會增加心血管疾病等健康問題的風(fēng)險。

“水是鈣和鎂的重要補(bǔ)充來源。此外，水中還有一個重要的成分——碳酸氫根離子，它對人體的酸堿平衡的調(diào)節(jié)是很好的外源性補(bǔ)充，但它從食物中很難得到直接補(bǔ)充，而其營養(yǎng)價值往往容易被忽略?！笔鏋槿貉a(bǔ)充道。

此外，富含礦物質(zhì)的水對健康還有間接的促進(jìn)作用。舒為群表示，這體現(xiàn)在它可以阻止有毒重金屬(鉛、汞、砷)從消化系統(tǒng)吸收。正所謂“正氣存而邪不侵”，當(dāng)水里富含有益礦物質(zhì)時，細(xì)胞膜的轉(zhuǎn)運(yùn)體就忙著轉(zhuǎn)運(yùn)鈣、鎂等有益離子，而就不會轉(zhuǎn)運(yùn)有害有毒的物質(zhì)，這有助于維持腸道菌群的健康。

舒為群指出：“從飲用水中補(bǔ)充礦物離子，優(yōu)勢是吸收率高。舉例來說，比如平時很多人習(xí)慣通過吃鈣片補(bǔ)鈣，鈣和鎂在固體食物的吸收率為30%左右；但在水中它們以離子狀態(tài)存在，其吸收率可達(dá)50%至70%?！?/span>

如何科學(xué)飲水？

水是人體的重要組成部分，是人體維持正常生理活動必需的六大營養(yǎng)素之一。

中國營養(yǎng)學(xué)會理事、北京市營養(yǎng)源研究所副所長何梅表示：“一般來說，不太建議長期喝純化水，盡量選擇富含礦物質(zhì)的水，像安裝了凈水器的自來水或者小區(qū)里反滲透的水，通常礦物質(zhì)含量很低，長期飲用對機(jī)體作用并無益處。現(xiàn)在有很多家庭，越是高端家庭，越是連洗菜、做飯都全部是純化水，這樣的行為也并不值得鼓勵?！?/span>

應(yīng)該如何科學(xué)飲水？中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《中國居民膳食指南2022》推薦每日飲水量如下：在溫和氣候條件下，低身體活動水平的成年男性每天推薦飲水1700毫升；成年女性每天推薦飲水1500毫升。

何梅指出，對于兒童、老人及特殊人群來說，在選擇水的時候，要注意場景化的應(yīng)用?！氨热纾紤]到嬰兒的腎臟代謝能力，在給嬰兒沖泡奶粉的時候，可以選擇低礦水；老人經(jīng)常處于缺水狀態(tài)，鼓勵老人多喝水，如果有經(jīng)濟(jì)實(shí)力可以買一些富含鋰、鍶元素的高端水。如果經(jīng)濟(jì)上不許可，也建議老人不要經(jīng)常飲用軟化水，會增加心血管疾病和腎臟疾病的風(fēng)險?！?/span>

“隨著信息化時代的到來和生活品質(zhì)的提高，消費(fèi)者對飲用水的口感、品質(zhì)和價格等因素越來越關(guān)注，飲用水需求向多樣化方向發(fā)展。我國飲用水市場呈現(xiàn)出健康化、品質(zhì)化和多元化等方面的需求?！敝袊缈圃菏称匪幤樊a(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建說。

針對飲用水市場呈現(xiàn)出的健康趨勢，何梅補(bǔ)充道，越來越多的消費(fèi)者開始意識到，保持適量的飲用水?dāng)z入對心血管健康、尿酸水平、骨骼健康等慢性病預(yù)防的重要性。

此外，張永建認(rèn)為，科學(xué)普及飲用水中的健康知識是食育中的重要組成部分。食育是培育消費(fèi)者安全、科學(xué)和理性消費(fèi)的能力，是保護(hù)消費(fèi)者食品消費(fèi)中必不可少的重要環(huán)節(jié)。食品消費(fèi)的主體是消費(fèi)者，食育對公眾健康和素質(zhì)提升有著潛移默化的積極作用，安全、科學(xué)和理性的消費(fèi)需要做好食育。

“有效的食育不僅使消費(fèi)者規(guī)避可能的風(fēng)險，還使消費(fèi)者充分享受食品的多重效應(yīng)，更是市場擇優(yōu)汰劣機(jī)制的基礎(chǔ)，通過消費(fèi)者‘用手投票’和‘用腳投票’，使市場擇優(yōu)汰劣機(jī)制的機(jī)制更好、更充分的發(fā)揮出來?！睆堄澜ㄕf。